asd

Sự khác biệt giữa chất béo chuyển hóa và chất béo bão hòa là gì.

Tôi đang tìm kiếm sự khác biệt giữa chất béo chuyển hóa và chất béo bão hòa.

Đặc biệt là trong cấu trúc hóa học của chúng vì chất béo chuyển hóa được tạo ra từ chất béo không bão hòa.

Người hỏi: Jelle, 17 tuổi

Câu trả lời

Chào Jelle,

Một câu hỏi tương đối dễ trả lời. Chất béo hoặc dầu bao gồm glycerol ở đầu, ba nhóm OH của chúng được este hóa (liên kết) với một axit béo. Do đó, mỗi chất béo đều có ba trong số các axit béo đó. Bản thân một axit béo có một nhóm COOH ở đầu, và sau đó là một đuôi dài chỉ được tạo thành từ các nguyên tử cacbon và hydro. Với các axit béo tự nhiên, đuôi luôn là một số nguyên tử cacbon chẵn. Nếu bạn có một chuỗi cacbon chỉ có các liên kết đơn, tức là với tất cả các liên kết đôi C = C bị phá vỡ và phản ứng với hydro, thì toàn bộ chuỗi là linh hoạt và có thể kéo dài ra theo mọi cách. Chúng tôi gọi một axit béo như vậy là một axit béo bão hòa (nó bão hòa với hydro). Theo logic, một axit béo không liên kết hoàn toàn với hydro, và do đó vẫn còn lại các liên kết đôi C = C, là một axit béo không bão hòa. Mỗi liên kết đôi C = C làm cho chuỗi cứng hơn, vì tại thời điểm đó hai nguyên tử cacbon tham gia không thể đối diện nhau. Hơn nữa, một liên kết đôi C = C có hai dạng có thể có mà không dễ để ghép lại với nhau (đồng phân): phần còn lại của chuỗi có thể ở cùng phía của liên kết đôi ‘C = C’ theo cách này, đó là những gì chúng tôi gọi cis hoặc ở các phía khác nhau ‘C = C, theo cách này, đó là những gì chúng tôi gọi là Dịch. Tất cả các axit béo không no tự nhiên đều có cấu hình cis. Điều này tạo ra một đường gấp khúc rõ ràng trong chuỗi và khiến phân tử khó xếp chồng lên nhau hơn trong cấu trúc tinh thể. Điều này tự nó dẫn đến hậu quả là nhiệt độ nóng chảy của các axit béo cis không bão hòa và chất béo cao hơn nhiệt độ nóng chảy của axit béo không bão hòa hoặc chuyển hóa. Nói cách khác, sử dụng dầu thay vì chất béo sẽ dễ dàng hơn. Ngoài ra, chất béo không bão hòa dễ hư hỏng hơn chất béo bão hòa. Đó là lý do tại sao các nhà sản xuất thực phẩm thích sử dụng các axit béo bão hòa và axit béo chuyển hóa – các chuỗi thẳng của chúng khiến chúng dễ dàng tạo thành chất béo hơn dầu và chúng ít có khả năng bị hỏng hơn. Vì vậy, người ta muốn hydro hóa một phần các axit béo cis có trong tự nhiên để ngăn ngừa hư hỏng và tan chảy, nhưng bằng cách sử dụng chất xúc tác cho quá trình hydro hóa, các liên kết đôi cis đồng thời được chuyển thành liên kết đôi trans. Trong khi đó, ngày càng có nhiều tác dụng bất lợi cho sức khỏe của các axit béo chuyển hóa và bão hòa đang được tìm thấy, và việc sử dụng chúng do đó đang quay trở lại. Thêm vào đó, ngày nay “omega 3” (một cách biểu thị một loại chuỗi ba cis không bão hòa nhất định) rất hấp dẫn trên bao bì …

Tôi hy vọng điều đó sẽ giúp

Trả lời bởi

Tiến sĩ Christophe Vande Velde

hóa học, hóa học hữu cơ, tổng hợp hữu cơ, khoa học vật liệu, điện tử hữu cơ, tinh thể học, nhiễu xạ tia X, quan hệ cấu trúc-thuộc tính, pin mặt trời hữu cơ

Đại học Antwerp
Prinsstraat 13 2000 Antwerp
http://www.uantwerpen.be

Recent Articles

spot_img

Related Stories

Stay on op - Ge the daily news in your inbox