asd

Sự khác biệt giữa soda và baking soda là gì?

Tôi đọc được rằng bạn có thể vô hiệu hóa nấm mốc bằng baking soda. Có thể ý họ không phải là baking soda mà là soda (sản phẩm tẩy dầu mỡ)? Sự khác biệt là gì, baking soda là một dạng soda tinh khiết hơn hay một dạng biến đổi? Có đúng là bạn có thể loại bỏ / vô hiệu hóa nấm bằng một trong những tác nhân đó không? Và làm thế nào để bạn làm điều đó? Điều này cũng áp dụng cho nấm giữa các ngón chân?

Người hỏi: an, 50 năm

Câu trả lời

Gửi An

muối nở là natri cacbonat (Na2CO3). Nó là một chất tạo men hóa học vì khi đun nóng và có mặt axit, nó sẽ giải phóng khí cacbonic. Do đó, ví dụ như hiệu ứng tăng lên trong một người đánh bóng.

Natri cacbonat cũng có tác dụng kháng khuẩn, đặc biệt là đối với nấm. Vào thời điểm đó, chúng tôi đã thử nghiệm với cacbonat để chống lại sự phát triển của nấm mốc ở ngô, một vấn đề nghiêm trọng ở châu Phi vì nấm mốc sinh ra độc tố. Điều này thực sự hiệu quả. Tuy nhiên, nếu nấm đã xuất hiện thì đã quá muộn … Các sợi nấm phát sinh từ các bào tử nấm (‘bụi’ mà đôi khi bạn tìm thấy trên quả cam bị mốc hoặc tương tự bị mốc); cacbonat sẽ làm chậm quá trình đó và cũng sẽ đảm bảo rằng nấm phát triển chậm hơn. Loại bỏ nấm bằng cacbonat thực sự không có ý nghĩa gì.

Xút là natri hiđroxit (NaOH). Đây là một loại vải có tầm cỡ khác! Nó là một cơ sở rất mạnh và như bạn đã đề cập, do đó nó cũng là một chất tẩy nhờn mạnh. Tôi luôn nói trong phòng thí nghiệm, nếu bạn muốn tẩy dầu mỡ đúng cách, hãy để nó trong một số dung dịch natri hydroxit. Chất béo được xà phòng hóa. Tuy nhiên, hãy cẩn thận: nó là một bazơ mạnh như đã đề cập, rất nguy hiểm ở dạng đậm đặc: nó gây bỏng nặng trên da. Rõ ràng tiếp xúc với mắt hoặc tiêu thụ là rất nguy hiểm! Điều này thực sự không đúng với tro soda, mặc dù các dung dịch đậm đặc của tro soda cũng có tính kiềm khá cao và ít nhất có thể tẩy dầu mỡ một phần. Bạn cũng có thể cảm nhận được điều này trên da bằng cách dùng dung dịch natri hydroxit pha loãng.

Tiếp xúc giữa thực phẩm và natri hydroxit thực sự không được khuyến khích. Điều này là do một số sản phẩm chuyển đổi có thể phát sinh, đặc biệt là ở cấp độ protein, mà chúng ta không muốn tiêu thụ quá nhiều. Ứng dụng chính mà tôi biết về natri hydroxit trong thực phẩm là ở Bretzels, một loại bánh ngọt đến từ Swabia (miền Nam nước Đức, Baden-Würtenberg, nhưng hiện nay chủ yếu liên kết với Bayern, với hình dạng điển hình và màu nâu sẫm ở bề mặt thu được bằng cách nhúng các miếng bột vào dung dịch natri hydroxit. Việc sử dụng găng tay là hoàn toàn cần thiết! phù hợp để sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Tôi không nghĩ sản phẩm này có sẵn ở Bỉ. Ở đây bạn sẽ tìm thấy natri hydroxit kỹ thuật, chất này kém tinh khiết hơn. Ở Đức (thông qua internet), bạn sẽ tìm thấy natri hydroxit có thể được sử dụng trong tiếp xúc với thực phẩm, nhưng nó vẫn nguy hiểm không kém trong thao tác vì mục đích rõ ràng.

Natri hydroxit cũng có thể ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc, nhưng tác dụng phụ quá lớn nên sẽ không được sử dụng. Việc thao túng nó cũng khá nguy hiểm.

Hy vọng rằng điều này làm sáng tỏ mọi thứ.

Trân trọng

Bruno

Trả lời bởi

giáo sư tiến sĩ Bruno De Meulenaer

Khoa học thực phẩm Hóa học thực phẩm

đại học Ghent

http://www.ugent.be

Recent Articles

spot_img

Related Stories

Stay on op - Ge the daily news in your inbox